Trzy pomidory

Idzie wiosna, z nią Wielkanoc, a za nimi podąża lato. Już czuję to ciepło, ten leniwy upływ czasu w niedzielne poranki, spędzane z kawą na tarasiku przed domem i ten smak sernika na zimno z kajmakiem, posypanego chrupiącymi kawałeczkami karmelków, rozpływającego się w ustach. Mmmm, życie potrafi być piękne...

No ale czas wrócić do Cukierni.

Do zaproponowania mam trochę pieczenia i trochę zabawy. Bardzo lubię serniki, głównie na zimno. Początkowo robiłam to co znalazłam w internecie – gotowe przepisy, ale z czasem przestało mi to wystarczać i zaczęłam eksperymentować. Główny nurt tych eksperymentów to przerabianie przepisów na serniki pieczone i robienie z nich serników na zimno. Najbardziej udaną próbą był sernik z karmelkami daim i ten chciałabym zaproponować jako pierwszy. Drugi to sernik z ciastkami oreo. Jeszcze nie jest wypróbowany, ale w związku z pojawieniem się tych ciastek na polskim rynku, zaczął się pojawiać na blogach kulinarnych. Obydwa przepisy podstawowe (czyli na serniki pieczone) pochodzą z bloga Moje Wypieki, natomiast przeróbka sernika z karmelkami daim na sernik na zimno jest mojego autorstwa.

A na czym ma polegać zabawa? Po pierwsze na tym żeby przerobić przepis na sernik pieczony z ciastkami oreo i przygotować sernik na zimno, lub przygotować sernik w dwóch wersjach – pieczonej i na zimno. A dla tych, którzy nie mają weny, doświadczenia, chęci, lub czegokolwiek innego, proponuję rozwiązanie gotowe w postaci sernika z karmelkami. Karmelki daim można z powodzeniem zastąpić batonami twix, bez szkody dla smaku, więc nie będzie problemu z dostępnością. Dla porównania zachęcam Was do zrobienia sernika w dwóch wersjach - "ciepłej" i "zimnej".

Zapraszam do zabawy. A oto przepisy:

Sernik pieczony z karmelkami daim:

Składniki na spód:

• 160 g ciastek digestive
• 60 g masła
• 50 g drobno posiekanych batoników daim

Składniki na masę serową:

• 600 g twarogu półtłustego zmielonego dwukrotnie (lub sera twarogowego śmietankowego)
• 1 niepełna szklanka cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g)
• 2 łyżki kaszy manny
• 3 jajka
• 150 ml kwaśnej śmietany 18%
• 150 ml śmietany kremówki
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 100 g posiekanych batoników daim

Składniki na wierzch:

• 200 g kajmaku najlepiej z puszki
• 50 g posiekanych batoników daim

Wykonanie:

Ciastka rozdrabniamy na piasek i dodajemy roztopione masło oraz posiekane karmelki. Masę ciasteczkową przesypujemy do okrągłej formy wyłożonej papierem i uklepujemy łyżką, żeby powstał spód. Wkładamy do lodówki do czasu przygotowania masy serowej.

Mikserem ucieramy zmielony twaróg ze śmietaną, cukrem, budyniem (proszkiem), kaszą i ekstraktem z wanilii, do uzyskania gładkiej masy. Wbijamy po jednym jajku i nadal ucieramy. Na koniec dodajemy posiekane karmelki, mieszamy i przelewamy do tortownicy, na przygotowany spód. Pieczemy w temeraturze 180^oC przez około 60-70 minut. Po upieczeniu czekamy aż ostygnie i stężeje. Najlepiej wtawić go do lodówki na całą noc. Przed podaniem smarujemy wierzch sernika masą kajmakową i posypujemy posiekanymi karmelkami.

Kaszę mannę można w tym przepisie pominąć, sernik na pewno na tym zyska. Mnie się jednak moja masa serowa wydawała zbyt rzadka. Dosypałam więc kaszę, żeby wilgoć z sera miała się gdzie wchłonąć. Myślę jednak, że nie było to potrzebne, a zepsuło smak ciasta.

Wygląda on tak jak na tym zdjęciu:

http://trzypomidory.blox.pl/2010/10/Sernik-pieczony-z-karmelkami-daim.html

Sernik na zimno z karmelkami daim:

Składniki na spód:

• 160 g ciastek digestive
• 60 g masła
• 50 g drobno posiekanych batoników lub cukierków daim

Ciastka rozdrabniamy w malakserze lub wałkiem na piasek, mieszamy z roztopionym masłem i drobno posiekanymi batonikami. Tortownicę o średnicy 21 cm  wykładamy papierem do pieczenia i wciskamy w dno  masę ciasteczkową. Chłodzimy  w lodówce do czasu przygotowania masy serowej.

Masa serowa:

• 600 g twarogu półtłustego zmielonego trzykrotnie (lub sera twarogowego śmietankowego)
• 0,5 szklanki cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g) + 250 ml mleka
• 250 ml śmietany kremówki
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 100 g posiekanych batoników lub cukierków daim (mozna zastąpić batonami twix)
• 2 łyżki żelatyny

Wierzch:

Pół puszki masy kajmakowej (ok. 200 g)

50 g batoników daim

Budyń gotujemy na jednej szklance mleka i odstawiamy do wystudzenia. Twaróg miksujemy z cukrem na puszystą masę, dodajemy przestudzony budyń i ekstrakt waniliowy. Ponownie miksujemy, do połączenia składników. Rozpuszczamy żelatynę w 3-4 łyżkach gorącej wody. Jeśli nie chce się rozpuścić to wstawiamy naczynie  z żelatyną do miski z wrzątkiem. Odstawiamy żelatynę do ostygnięcia.

Śmietanę ubijamy na sztywno. Żelatynę powoli dodajemy do sera. Dobrze jest jak obie masy są lekko ciepłe, wówczas żelatyna nie będzie się ścinać w niekontrolowany sposób. Dodajemy śmietanę i posiekane cukierki daim i mieszamy wszystkie składniki. Przekładamy masę na spód z ciastek i wstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem wierzch smarujemy kajmakiem i posypujemy posiekanymi karmelkami.

Tak wygląda gotowy:

http://trzypomidory.blox.pl/2010/10/Sernik-z-karmelkami-daim-na-zimno.html

Sernik pieczony z ciastkami oreo:

(cytuję prawie w całości za Dorotą z Moich Wypieków z niewielkimi, własnymi wtrętami)

Składniki na spód:

• 160 g ciastek Oreo (bez masy)
• 60 g masła, roztopionego

Ciastka pokruszyć na piasek, wymieszać z roztopionym masłem. Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciastkową wysypać na spód, wyrównać.

Składniki na masę serową:

• 600 g twarogu (zmielonego przynajmniej dwukrotnie) lub twarogu śmietankowego
• 1 szklanka (250 ml) creme fraiche (można kremówkę zakwasić maślanką)
• 3 jajka
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3/4 szklanki cukru
• 70 g ciastek Oreo, pokruszonych, do posypania (bez masy)

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę (jajka dodajemy w całości). Wylać na ciasteczkowy spód.

Piec w temperaturze 180ºC przez 60 minut. Sernik powinien być ścięty na środku (nie pieczemy do tzw. suchego patyczka).

Wystudzić, schłodzić przez noc w lodówce. Na górę wysypać pokruszone ciastka.

Sernik na zimno z ciastkami oreo:

Wymyślcie sami :):):)